最高の食品乾燥機 - 海南プラスチックボトルグループ株式会社

当社のこれもおすすめの Samson Silent 6 トレイディハイドレーターには、プラスチックまたはステンレススチールのトレイが付属しています。ステンレススチールバージョンを推奨しており、それを反映するためにガイドを更新しました。

126ポンドのリンゴの輪を準備し、15ポンドの玉ねぎをすりつぶし、6ポンドのベリーをピューレにし、13台の食品乾燥機内でそれらが縮んだりしぼんだりするのを150時間観察した後、私たちはネスコFD-1018Aガーデンマスター乾燥機が優れていると確信しています。家庭用に最適な脱水機。 FD-1018A ガーデンマスターはバッチごとに、競合製品の中で最も迅速かつ均一に食品を一貫して乾燥させました。

この拡張可能な乾燥機は、進行状況を監視したり、トレイを並べ替えたりする必要がなく、食品を迅速かつ均一に乾燥させます。

※記事公開時の価格は110ドルでした。

ネスコ FD-1018A ガーデンマスターディハイドレーターは、リンゴ、ビーフジャーキー、タマネギ、ニンニク、フルーツピューレを均一に乾燥させる点で、テストしたすべてのディハイドレーターの中で最高でした。また、プロセス全体を通して、執拗に監視したり、トレイをシャッフルしたりする必要がなかった唯一の脱水機でもありました。 8 トレイの FD-1018A Gardenmaster には 8 平方フィートの使用可能な乾燥エリアがあり、最大 30 トレイまで拡張可能です。小さな破片が隙間から落ちるのを防ぐ8つの細かいメッシュのインサートが付属しており、すべてのトレイにプラスチック製のフルーツロール乾燥シートが含まれているのは私たちが見つけた唯一の脱水機です。 FD-1018A ガーデンマスターにはタイマーや自動電源オフ機能はありませんが、マシンの電源を切る前に食べ物の焼き加減を確認する必要があるため、この機能はそれほど便利ではないことがわかりました。ただし、これらの機能が必要だと思われる場合は、もう 1 つの選択肢である Samson サイレント 6 トレイディハイドレーターを検討してください。

この乾燥機は自動停止機能を備えており、ヨーグルトや花などの大きなアイテムも簡単に収納できます。ただし、乾燥の途中でトレイを裏返す必要があります。

※記事公開時の価格は115ドルでした。

すべてのテストにおいて、サムソンサイレント 6 トレイ乾燥機は、均一な乾燥の点で、FD-1018A ガーデンマスターに次ぐ 2 位を常に獲得しました。しかし、私たちが選んだ一番の製品を除けば、テストした他の脱水機よりもはるかに優れたパフォーマンスを発揮し、トレイの入れ替えも最小限で済みました。このサムソン脱水機には、デジタルコントロールパネル、タイマー、食器洗い機対応のステンレススチールラック、自動停止など、ネスコモデルにはない機能も備えています。また、私たちのおすすめとは異なり、トレイを簡単に取り外して、パンの発酵、花の乾燥、ヨーグルトの作成など、より大きなアイテムを含むプロジェクト用のスペースを空けることができます。しかし、この 400 ワットのサムソン脱水機は、1,000 ワットの FD-1018A ガーデンマスターよりもかさばり、食品を脱水するのに 25% 時間がかかります。

この拡張可能な乾燥機は、進行状況を監視したり、トレイを並べ替えたりする必要がなく、食品を迅速かつ均一に乾燥させます。

※記事公開時の価格は110ドルでした。

※記事公開時の価格は115ドルでした。

私はこれまでのキャリア全体をレストラン、ケータリング、テストキッチンで働き、45,000 時間以上の実践的な調理経験を積み上げてきました。私は食べ物がどのように調理され、保存され、そして腐るのかについて多少なりとも知っています。これまで、我が家の脱水機は時々ビーフジャーキーを作る程度で、子供の頃はブドウを窓辺に隠してレーズンを手作りしていました（母はそれを快く思っていませんでした）。

このガイドを作成するために、家庭での食事の脱水症状に関する最良のリソースを探しました。私は、書籍やインターネット（国立家庭食品保存センター以外にも）に掲載されている信頼できる詳細な情報が不足していることに愕然としました。それは、グエルフ大学のドン・マーサー准教授が国連工業開発機関（UNIDO）を通じて南スーダンの女性協同組合向けに提供した一連の教育ビデオに出会うまでのことだった。これが私に、マーサーがジェニファー・マッケンジーとジェイ・ナットと共著した『脱水者聖書』という本を出版するきっかけとなりました。このガイドのために購入した 6 冊の本の中で、私は何よりも『脱水者聖書』をお勧めします。

私はその本の科学と詳細な情報に非常に感銘を受け、このガイドのためにプロの家政学者でもあるマッケンジーとマーサーの両方にインタビューしました。また、アメリカン大学の化学准教授であるマット・ハーティングス氏に、食物脱水の一般科学について話しました。

食品乾燥機にはさまざまな用途がありますが、この機器はすべての人に適しているわけではありません。自分で食べ物を乾燥させるのは時間も労力もかかります。たとえば、5ポンドのリンゴの皮をむき、均等にスライスすることを想像してみてください。しかし、最終的な結果はやりがいのあるものになる可能性があり、優れた家庭用脱水機の恩恵を受ける人はまだたくさんいます。

素晴らしい生育期は、収穫時には恥ずかしいほどの富をもたらします。家族や友人に大量の農産物を必死に降ろす代わりに、汚れたキャンディーを脱水してスープ、シチュー、またはスナックにすることができます。ニンジン、パースニップ、ビーツなどの根菜は比較的早く脱水し、トマトなどの軟水のような食べ物よりもすぐに満足感を得ることができます。缶詰や冷凍など、おいしいものを保存するために乾燥以外の選択肢もありますが、乾燥食品は保管場所を大幅に削減します。

100ポンド以上の鹿肉を手にしたことがあるなら、冷凍庫のスペースがすぐにいっぱいになってしまうことをご存知でしょう。新鮮な肉の一部を保存可能なジャーキーにすると、スペースを節約でき、おいしいスナックができます。この保存方法はサケ、マグロ、マスにも最適です。

ディハイドレーターは、フルーツレザーや犬のおやつなど、時間をかけて自分だけのスナックを一から作りたいDIY愛好家に最適です。大量生産されたスナックの自家製バージョンを準備すると、レシピを好きなようにカスタマイズできます。これは、食物に敏感な人や、市販の加工スナックの成分が気になる人にとっては大きな利点です。ただし、自分で食品を乾燥させる DIY のアプローチを取ることは労働集約的であり、原材料の小売価格を支払っている場合、必ずしもお金を節約できるわけではないことを理解してください。

地元産の果物や野菜を旬の時期に買いだめし、一年中楽しめるように保存しておけば、食費を節約することができます。直売所で売られている 1 ブッシェルの果物は、スーパーで売られているものよりも安く、新鮮で、おいしいことがよくあります。「カナダで私が感じていることの一つは、人々は地元のものを買いたがっているということです。彼らは地元の農家を支援したいと考えているのです」とジェニファー・マッケンジーは指摘した。「そして、シーズンは非常に短いです！」保存された核果や果実が手元にあれば、冬の憂鬱もそれほど悪くありません。

ハイキングや超軽量キャンプ愛好家の中には、REI からパッケージ化されたフリーズドライ食に大金を投じる代わりに、トレイルミールを自分で作ることを好む人もいます。壮大なハイキングの際に自分の食事を脱水すれば、自分の好みに合わせてレシピをカスタマイズできます。脱水食品の賞味期限はフリーズドライ食品ほど長くないことを覚えておいてください。食品の最適な取り扱い方法についてよく読んでおくことをお勧めします。ジェニファー・マッケンジー、ジェイ・ナット、ドン・マーサー著『Complete Trail Food Cookbook』は、レシピだけでなく食品の安全性についても優れたリソースです。

家庭用食品乾燥機には、垂直気流と水平気流の 2 つのスタイルがあります。

垂直流脱水機はシンプルな設計です。積み重ねられたトレイがチャンバーを形成し、ユニットの上部または底部にあるファンが全体に空気を循環させます。水平流型脱水機と比較して、垂直流型モデルは一般にコストが低く、設置面積も小さくなります。一部の垂直流脱水機では、追加のトレイを購入することで乾燥能力を拡張することもできます。垂直流脱水機は、積み重ねられたトレイが互いに嵌合して密閉された乾燥チャンバーを形成することに依存しているため、トレイの深さより厚いものは乾燥できません。これは、スライスした農産物、薄い肉のストリップ、果物の皮のピューレを乾燥させる場合には問題ありません。ただし、一部の垂直流脱水機では、追加料金で利用できる特別なトレイを使用して、ヨーグルトの瓶などのよりかさばるアイテムを収容できます。

水平流脱水機は小さな対流式オーブンのように見え、プラスチックまたはステンレス鋼で作られています。発熱体とファンはユニットの背面にあり、スライドイントレイに熱風を吹き付けます。水平フローモデルの最も一般的な例は、Excalibur 3526TCDB 5 トレイディハイドレーターです。このスタイルの脱水機は一般に、垂直流モデルよりもコストが高く、より多くのスペースを要します。ただし、水平流型脱水機では、トレイを取り外して大きなアイテムを収納できるスペースを確保できるため、もう少し多用途性が得られます。

脱水機は一見シンプルな機械で、低ワットの発熱体、ファン、全体に空気を流すオープンラックだけが必要です。ただし、一部のモデルは他のモデルよりもはるかに優れたパフォーマンスを発揮します (価格は必ずしもパフォーマンスの指標ではありません)。最適な脱水機を見つけるために、次の要素を考慮しました。

最良の乾燥機は、トレイを回転させたり並べ替えたりする必要がほとんどなく、食品を均一に乾燥できるものです。乾燥プロセス全体を通してどれだけの労力と注意を費やさなければならないかは、脱水機が空気をどれだけうまく循環させるかによって決まります。最も良い結果が得られるのは、底部にモーターを備えた円形の垂直流脱水機であることがわかりました。熱は上昇し、底部に取り付けられたモーターが熱気を自然に行きたい場所 (上に行きたいところ) に押し出すため、これは理にかなっています。上部設置型の脱水機は加熱された空気を下のトレイに押し下げるのに苦労しており、より多くの注意と回転が必要です。

一般に、水平流脱水機は乾燥が不均一で、プロセス全体を通じてトレイを回転させる必要があります。 The Metal War Corporation (Nesco の親会社) のエンジニアリングおよび QA マネージャーである Jeff Wilker 氏は、これらの箱型モデルの硬い直角の角は均一な空気の流れを促進しないと語った。その結果、通常は隅に空気の滞留によるデッドスポットが発生します。

トレイをどれくらいの頻度で回転させる必要があるかは、いくつかの要因によって異なりますが、最も重要なのは乾燥するものと脱水機自体です。最高の水平流脱水機には、より多くの空気を移動させる大型のファンが搭載されているため、トレイの回転が少なくなり、プロセス全体で 1 時間ごとではなく、プロセス全体で 1 ～ 2 回になります。しかし、最高の水平流乾燥機でも、ベースにモーターが取り付けられた円形の垂直流モデルほど食品を均一に乾燥させることはできません。

自分で食べ物を準備して乾燥させるには多くの時間がかかり、その結果、重量は最初の数分の1にまで減ります。そのため、一度にたくさんの脱水ができるようにしたいのです。しかし、それは巨大な宇宙食者に対処しなければならないという意味ではありません。かさ高と乾燥量のバランスが取れた脱水機を好みます。これは結局、スマートなデザインに帰着します。たとえば、直径 15 インチのトレイを備えた 2 つの円形垂直流脱水機をテストしましたが、1 つはトレイあたり 1 平方フィートの乾燥エリアを備えていましたが、もう 1 つはトレイあたり 4 分の 3 平方フィートしかありませんでした。それは、後者のモデルではトレイの周囲に広い隙間があり、貴重な使用可能なスペースを占有していたためです。

細かいメッシュのマットやフルーツロールトレイなどの追加アイテムは、脱水機の便利なアクセサリーです。細かいメッシュのマットは、乾燥中にハーブなどの小さなアイテムがトレイから落ちるのを防ぎます。そして、フルーツロールトレイはフルーツレザーを作るためだけのものではありません。また、軽量で持ち運び可能な食事を乾燥させたいハイカーやキャンパーにとっても便利です。脱水機にこれらの付属品が含まれている会社もあれば、追加料金がかかる会社もあります。お金を最大限に活用できるよう、脱水機の使い方を考えてみましょう。

最も一般的な脱水機のトレイはプラスチックでできており、隅々まで掃除しなければならないため、洗うのが大変です。一般に、プラスチック製のトレイは過剰な熱で変形する可能性があるため、食器洗い機にかけるのは安全ではありません。広々としたシンクがある場合は、熱い石鹸水によく浸した後、食器用ブラシを使うと効果的です。食洗機対応のトレイが必要な場合、選択肢はステンレススチールラックが付属する、または追加料金で提供される水平流型脱水機に限定されます。ステンレス製トレイを備えた縦流脱水機は見たことがありません。

最良の乾燥機は、トレイを回転させたり並べ替えたりする必要がほとんどなく、食品を均一に乾燥できるものです。

自動停止機能付きの脱水機を好む人もいるかもしれません。ただし、脱水時間はバッチによって異なることがわかりました。そのため、この機能は、脱水の経験が豊富な場合、または非常に長い間機械から離れる場合にのみ役立ちます。そうしないと、食品が十分に乾燥する前に機械が停止すると、カビが生えたり腐敗したりする危険があります。食品保存の観点から言えば、過度の乾燥などというものは実際にはありません。しかし、ジャーキーやフルーツレザーなどのスナックは、まだ少し柔らかくて噛み応えがあり、カリカリに乾燥していない方がはるかに楽しいです。

食品の種類に応じて、乾燥温度に関して独自のスイートスポットがあります。ほとんどの乾燥機には、華氏 90 度から 160 度の範囲で 6 ～ 7 つの温度設定があり、ほとんどの食品を乾燥させるのに十分な柔軟性があることがわかりました。乾燥機内の正確な温度を気にする必要はありませんが、乾燥する食品の種類に応じて正しい温度範囲内に保つ必要があります。たとえば、果物や野菜を 140 度を超える温度で脱水することはできません。ケース硬化（表面が急速に乾燥しすぎて中心部の水分が逃げなくなること）が起こる危険性があるためです。

繊細なハーブや花には、華氏 90 ～ 100 度の低温が最適です。また、高温により油が腐敗する可能性があるため、ナッツはこのゾーンで最もよく脱水されます。ほとんどの野菜や果物は 125 ～ 140 度で乾燥します。肉や魚には脱水機の最高温度設定が必要で、通常は約 160 度です。

デジタル制御パネルとデュアルステージ機能 (乾燥プロセスをスピードアップするために 1 時間高温で開始するオプション) を備えた脱水機は、現代的で便利そうに見えますが、どちらも追加コストを支払う価値がないことがわかりました。彼らと一緒に。一部のデジタル脱水機では温度を正確な温度に設定できますが、均一な乾燥を成功させるためにはそのような精度は必要ありません。そして、2 段階の乾燥では合計時間が 1 時間以上短縮されないことがわかりました。何かを 10 時間乾燥させる場合、その時間の節約はバケツの一滴に過ぎません。

すべての脱水機にはファンが使用されているため、高速ドローンを何時間も連続運転しているときに部屋のファンの音に敏感な場合は、騒音係数を考慮してください。ドアを閉めたガレージやランドリールームで脱水機を実行するのは簡単です。しかし、面積が限られている人にはその選択肢がないかもしれません。より静かな脱水機を選択することもできます (私たちのおすすめの 1 つは非常に静かです)。または、寝室のドアから最も遠い場所に脱水機を置き、夜間に脱水することもできます。

最初のテストでは、リンゴは脱水しやすいため、皮をむき、芯を取り、薄くスライスしました。リンゴは、素早く乾燥させるための理想的な水分レベルと細胞構造を備えており、前処理は必要ありません。シンプルなものから始めることで、変数を低く抑えることができ、各モデルのパフォーマンスを測定できるようになりました。リンゴのスライスの乾燥パターンと茶色の変化を見ると、各モデルがトレイの周囲に空気をいかに徹底的に循環させているかを示す強力な視覚的証拠が得られました。性能の悪い脱水機では、ひどく一貫性のない結果が得られ、青白く半分乾燥した果物と脆い暗褐色のスライスが同じトレイに並んで置かれていました。

リンゴのテストに不合格となったモデルを排除した後、残った候補でビーフジャーキーを作りました。私たちは、マイケル・ルールマンのレシピをガイドとして使用し、20ポンドのラウンドアイを手で薄くスライスし、シンプルなスパイスの効いた塩混合物にマリネしました。（ビーフジャーキーには大豆ベースのマリネが人気ですが、30枚のトレイから乾燥したブラウンソースをこすり落とすのが嫌だという私たちの気持ちを共感していただけると幸いです。）ここでは、長い牛肉のストリップを取り付ける際に、円形の乾燥トレイと四角い乾燥トレイがどれだけうまく機能するかを比較しました。しかし、ストリップの長さはさまざまで、奇妙なスペースに収まる長さの小さなピースが常に存在するため、トレイの形状はあまり重要ではありませんでした。モザイクみたいなやつ。

リンゴは、素早く乾燥させるための理想的な水分レベルと細胞構造を備えています。

ほとんどの脱水機はプラスチック (多孔質素材) でできているため、タマネギとニンニクを乾燥させて、ユニットのトレイや壁に臭いが残るかどうかを確認しました。 6 時間の乾燥サイクル (1 時間かかるかかかるか) の後、トレイを熱い石鹸水で洗い、脱水機を穏やかな酢溶液で拭きました。嬉しいことに、どのモデルも洗浄後に異臭が残らなかったことを報告します。

私たちは、モデルが各トレイ上でどれだけ一貫して乾燥するかを最後に確認するための最終テストとしてフルーツレザーを作成しました。フルーツレザーは、プラスチックから剥がす前にピューレのシート全体が完全に乾燥している必要があるため、均一に乾燥する脱水機で作るのが最適です（一方、リンゴなどの場合、機械が不均一であっても、乾燥中に部分を取り除くことができます）。。リンゴのテストと同様に、最良の脱水機では、トレイをほとんど回転させずに、均質で乾燥した柔軟なフルーツレザーが製造されることがわかりました。

この拡張可能な乾燥機は、進行状況を監視したり、トレイを並べ替えたりする必要がなく、食品を迅速かつ均一に乾燥させます。

※記事公開時の価格は110ドルでした。

ネスコ FD-1018A ガーデンマスターディハイドレーターは、当社がテストした中で最も高速で安定した食品乾燥機であり、トレイの回転をまったく必要としない唯一のモデルです。この円形の垂直流モデルにはベースに 1,000 ワットのモーターが搭載されており、各トレイに熱風を均等に送り込み、安定した乾燥を実現します。 8 トレイの FD-1018A Gardenmaster も、十分な乾燥能力と便利な付属品 (細かいメッシュのマットやフルーツロールシート) を手頃な価格で提供する、私たちが見つけた中で最もお買い得な商品です。また、最大 30 トレイまで拡張可能なため、ディハイドレーターはニーズに応じて拡張できるため、初心者でも安心してご利用いただけます。

Nesco FD-1018A Gardenmaster が Excalibur や Tribest などの人気のハイエンドブランドの脱水機を上回ったことに私たちほど驚いている人はいません。インターネットの隅々まで食品乾燥愛好家がエクスカリバーモデルの利点を自慢していますが、これらの水平流乾燥機や他の水平流乾燥機では、乾燥プロセス全体を通じてトレイを頻繁に回転させる必要がありました。 Nesco FD-1018A Gardenmaster は、トレイを回転させることなく、リンゴ、ビーフジャーキー、フルーツレザーを一貫してより速く乾燥させました。

乾燥機がバッチの食品を適切に乾燥するのにかかる時間は、原材料の水分含有量と厚さ、バッチサイズなどのいくつかの変数によって異なります。しかし、同じ均一にスライスされた農産物や肉をすべての乾燥機にフル装備してテストしたところ、ネスコ FD-1018A ガーデンマスターは一貫して競合製品よりも 2 ～ 4 時間早く各バッチを乾燥させました。

Nesco FD-1018A Gardenmaster が Excalibur や Tribest などの人気のハイエンドブランドの脱水機を上回ったことに私たちほど驚いている人はいません。

私たちのテストでは、ネスコ FD-1018A ガーデンマスターは、空気の流れ、丸い形状、底部に取り付けられたファンという 3 つの重要な要素が連携して機能するため、食品を最高かつ最速で乾燥させました。 Converga-Flow としてブランド名が付けられたネスコのエアフロー設計は、温かい空気をベースからトレイの外縁にあるチャネルを通って上に導き、食品の上を内側に導きます。各トレイの乾燥面は中央に向かって傾斜しているため、外側の端にある物品が中央への空気の流れを妨げません。

ネスコの円形トレイは、食品上にあらゆる方向から同じ距離で空気が流れるため、生のリンゴのスライスや牛肉がポケットに入ることなく、最も安定した乾燥結果が得られることがわかりました。対照的に、長方形のトレイを備えた競合する垂直流脱水機は、空気が長辺から来るか短辺から来るかによって異なる距離を移動する必要があるため、テストでは不規則に乾燥しました。トレイを頻繁に回転させたとしても、このばらつきにより、さまざまな焼き加減の段階で食品がランダムに混ざった状態が生じていました。水平流式脱水機も私たちのテストでは不均一に乾燥しましたが、その理由は異なりました。箱型の形状によりユニット全体に均一な空気の流れが促進されず、不安定な乾燥パターンによってデッドエアのポケットがどこにあるかが明確に示されました。

FD-1018A ガーデンマスターが食品をより均一に乾燥させるもう 1 つの理由は、ベースのファンが熱風を上に送り、熱風が自然に流れることです。私たちのテストでは、FD-77DT デジタルや FD-75A スナックマスターなど、上部にファンが取り付けられた円形のネスコ乾燥機では、食品を上から下まで均等に乾燥させることができませんでした。これらのモデルでは、ファンが物理に反して熱い空気を最下位のトレイに押し下げるため (熱が上昇することに注意してください)、ユニットの下半分では空気の流れが大幅に冷たくなり、弱くなります。これは、すべてのネスコ脱水機が Converga-Flow 設計であるにもかかわらずです。

Nesco FD-1018A Gardenmaster の興味深いエンジニアリングの詳細の 1 つは、ベースのセンターコーンを通る熱風の一部を再利用することです。 The Metal Ware Corporation の Jeff Wilker 氏は、FD-1018A Gardenmaster の効率を高めるこのあまり知られていない設計の詳細について教えてくれました。熱気の一部をベースに吸い戻すことで、吸い込んだ周囲空気の温度を上昇させるまでの回復時間を短縮します。

各トレイには約 1 平方フィートの使用可能な表面積があり、合計 8 平方フィートの乾燥能力があります。実際には、これは一度に最大 5 ポンドの薄い牛ストリップ、または 6 ポンドのリンゴに相当します。特に初心者にとっては容量が大きいです。ただし、これら 8 つのトレイを超え始めた場合、FD-1018A Gardenmaster は一度に最大 30 トレイを処理できます。予備のトレイは Amazon や Nesco の Web サイトで購入できますが、リサイクルストアやヤードセールでもよく見かけます。トレイの数が増えると全体の脱水時間が長くなるということを理解してください。

Nesco FD-1018A Gardenmaster は、箱から出してすぐに簡単に使用できます (ただし、新しい器具の説明書を必ずお読みください)。 7 つの温度設定 (華氏 95、105、115、125、135、145、160 度) により、希望に応じて柔軟に脱水できます。また、トレイは簡単に積み重ねることができ、きれいに合わせて閉じた乾燥室を作ることができます。 FD-1018A ガーデンマスターには、細かいメッシュのマット 8 枚とフルーツロールシート 8 枚が含まれており、1 年間の限定保証が付いています。

タイマーと自動停止機能を備えた脱水機が必要な場合、これにはそのような機能はありません。しかし、タイマーや停止機能はあまり役に立たないことがわかりました。無人で脱水機を稼働させることに不安を感じたためです。そうすると、すべての乾燥が完了する前に脱水機が停止してしまう可能性があります。代わりに、進捗状況を確認するためのリマインダーとして携帯電話のアラームを設定することをお勧めします。タイマーのない脱水機が苦手な場合は、もう 1 つの選択肢である Samson サイレント 6 トレイディハイドレーターをご覧ください。

多くのネスコ脱水機はコントロールがユニットの上部に便利に配置されていますが、FD-1018A ガーデンマスターのスイッチと温度ダイヤルはベースにあります。特にユニットが床に置かれている場合、これは少し不便かもしれませんが、ベースに取り付けられたモーターがより速くより均一な乾燥を促進するため、これは少し妥協する価値があります。

ビーフジャーキーを作っているとき、私たちは肉テトリスの奇妙なゲームをしていることに気づきました。

ネスコは、トレイは食器洗い機に入れても安全だと主張していますが、細かい部分には、食器洗い機のヒートサイクルが始まる前にトレイを取り外す必要があると記載されています。食器洗い機の加熱乾燥設定を解除し忘れることが心配な場合や、トレイが全体的に歪むのが心配な場合は、トレイを手洗いしてください。トレイを熱い石鹸水に浸し、食器用ブラシでこすると効果があることがわかりました。

FD-1018A Gardenmaster は、Nesco Convert-A-Trays に追加料金を払いたくない限り、脱水するもののサイズをトレイの高さに制限します。通常のガーデンマスタートレイですが、乾燥ラックを取り外して外側のリングをライザーとして使用できるように改造されています。私たちはこれらをテストしていませんが、瓶やかさばるアイテムを入れるスペースを作るのに便利な方法のようです。

長く切られた食材を効率よく円形トレーに収めるのは少し難しい。ビーフジャーキーを作っているとき、私たちは肉テトリスの奇妙なゲームをしていることに気づきました。しかし、8 つのトレイに 5 ポンドの牛肉を載せることに成功し、FD-1018A ガーデンマスターは、テストした他のすべての脱水機と比較して、最小限の時間で完璧なジャーキーを完成させました。

最後に、Nesco FD-1018A Gardenmaster は静かなマシンではありません。騒音出力は、高速時の中型室内ファンの騒音出力と同様です。これは、顕著なホワイトノイズと最もよく表現できます。

※記事公開時の価格は115ドルでした。

私たちがテストしたすべての水平流乾燥機の中で、サムソンサイレント 6 トレイディハイドレーターは、最小限のトレイ回転で食品を最も均一に乾燥させました。私たちが試した大人気のエクスカリバーモデルでさえも、私たちが使用した他の水平流脱水機についてはそうは言えません。私たちのトップピックであるNesco FD-1018A Gardenmasterとは異なり、Samsonにはスライドイントレイ（積み重ねられていない）があり、加熱された空気はベースではなくユニットの背面から流れます。 Samson Silent には、デジタル表示、タイマー、自動シャットオフなど、FD-1018A Gardenmaster にはない機能もあります。この脱水機には 2 つのバージョンがあり、1 つは手洗いが必要なプラスチックラックを備えたもの、もう 1 つは食器洗い機対応のステンレススチールラックを備えたものです。どちらも性能は優れていますが、ステンレスラックの方が便利で、価格もそれほど高くありません。 5 年間の保証が付いており、9 トレイの容量も用意されています。

サムソン脱水機が他の水平流脱水機を上回ったのは、単により大きなファンを搭載しているからです。

サムソンモデルの脱水性能には感銘を受けましたが、バッチを完了するまでに時間がかかり、トレイの回転が必要なため、これは私たちの一番の選択ではありません。 Samson Silent は、全体的にかさばるにもかかわらず、Nesco FD-1018A Gardenmaster よりも乾燥エリアが少ないです。 6 トレイの Silent の設置面積は 17 ¾ x 13 1/2 インチで、乾燥スペースは 6 1/2 平方フィートですが、FD-1018A Gardenmaster の設置面積は直径 15 1/2 インチで、使用可能エリアは 8 平方フィートです。しかし、Silent は FD-1018A Gardenmaster よりも少しだけ多用途性を備えています。Silent からトレイを取り外すだけで、パンの発酵やヨーグルトの瓶を発酵させるためのスペースを作ることができます。 FD-1018A Gardenmaster にさらに余裕のあるスペースが必要な場合は、特別なコンバーチブルトレイを購入する必要があります。

サムソン脱水機が他の水平流脱水機を上回ったのは、単に大型のファンを搭載しており、トレイの周囲により多くの空気を移動させるためです。 Samson のファンの直径は 7 インチですが、Excalibur の 5 トレイモデルのファンはどちらもわずか 5 インチです。リンゴのスライスと牛肉のストリップを乾燥させたとき、その違いは非常に顕著でした。バッチを一貫して脱水するために、Samson モデルのトレイを 1 回だけ回転させました。しかし、エクスカリバーは非常にむらがあったため、数時間ごとにトレイを交換する必要がありました。

ユニット前面に便利に配置されたデジタルコントロールパネルを使用すると、温度と乾燥時間を 30 分単位で最大 19 時間まで設定できます。したがって、タイマーで自動停止する脱水機をお探しなら、サムソンサイレントが最適です。温度を正確に設定することはできませんが、サイレントの 8 つの設定 (華氏 95、104、113、122、131、140、149、158 度) は、脱水したいあらゆる温度に対応します。

乾燥能力をさらに高めるために、Samson Silent は 9 トレイサイズでもご利用いただけます。設置面積とトレイの寸法は 6 トレイモデルと同じですが、トレイが 3 つ追加されているため、乾燥能力が 50% 向上します。私たちのテストでは、Samson の 9 トレイ脱水機は、その兄弟機と同等の性能を発揮しました。ただし、背の高い Samson には、収納のための垂直方向のスペースがさらに必要になるため、どちらを選ぶか迷っている場合は、その点に留意する必要があります。

サムソンサイレント脱水機はその名の通りです。これは、私たちがテストした中で最も静かな脱水機の 1 つです。 Nesco FD-1018A Gardenmaster が高速でルームファンのように聞こえるとしたら、Samson Silent は低速で同じファンに似ています。サムソンの保証もネスコの保証より長く、1 年から 5 年となっています。

この脱水機を以前に見たことがあると思うなら、それは Chefman、BioChef、Aroma が同じ工場の同様のモデルに名前を付けているからかもしれません。しかし、サムソンサイレント 6 トレイをテストすることにしたのは、すべてのトレイに細かいメッシュのインサートを備え、5 年間の保証を備えたこのデジタル脱水機を提供しているのはサムソンだけであるためです。サムソンの顧客サービスが優れていることも確認できます。私たちが質問で会社に電話すると、いつも礼儀正しく知識豊富な担当者が電話に出ました。

人類は紀元前 12,000 年以来、保存のために食物を乾燥させてきました。とはいえ、家庭で食品を脱水するのは、食品をラックに放り込んでスイッチを入れるほど簡単ではありません。自家製ジャーキーや乾燥スナックが食中毒を引き起こさないように、食品の安全性とベストプラクティスについて学ぶことをお勧めします。 National Center for Home Food Preservation の Web サイトは、家庭での食品の保存に最適で最もアクセスしやすいリソースです。

自分の食べ物を脱水するには練習が必要で、何よりも忍耐が必要です。初心者の場合は、独自の方法を習得するまでに数回のバッチが必要になることに留意してください。ジェニファー・マッケンジーは、挫折しないためのヒントをいくつか教えてくれました。「乾燥はすぐにできるプロセスではありません。リンゴなど、簡単なものから始めてください。また、[比較的早い]ので、すぐに満足感が得られます。」マッケンジー氏は、ブドウのような長時間乾燥させるプロジェクトはお勧めしません。その理由は、「36 時間かかり、目新しさが薄れてしまうからです。」

常に旬の時期に新鮮な食材から始めてください。熟しすぎたもの、腐っているもの、または食べ頃を過ぎたものは脱水しないでください。新鮮な食材が標準以下であれば、乾燥した結果も良くありません。脱水機に入れる前に、農産物の傷や茶色の斑点を切り取ります。また、肉や魚は新鮮でしっかりしたものを使用してください。

均一に乾燥させるには、一貫してカットすることが重要なので、ナイフのスキルを練習してください。ジェニファー・マッケンジーは、「厚い部分と薄い部分がある場合、明らかに乾燥速度が異なります。」と説明してくれました。まだナイフに自信がない場合は、マンドリンを購入してください（扱いには注意してください）。そして、この便利なリンゴツールを使用すると、テストのために脱水した 3 ケースのリンゴの皮をむき、芯を取り、スライスする作業が簡単に行えました。リンゴや梨をたくさん持っているなら、それは価値のある投資です。

70以上のモデルを検討し、60時間を費やして研究とテストを行った結果、新しいモデルのスーパーベンリナーが最高のマンドリンであることがわかりました。

ジャーキーガンを使えば、完璧に均一なひき肉ジャーキースティックを素早く簡単に作ることができます。薄くスライスした丸ごとの筋肉からジャーキーを作る場合は、鋭いナイフと適切なスキルが必要です。ただし、肉屋と良好な関係にある場合は、その仕事をやってくれるかどうか尋ねてください。

密閉容器に入れておけば、脱水した食材の鮮度がより長く保たれます。ジッパー付きのプラスチック袋や、しっかりと蓋が閉まる乾燥した保存容器をお勧めします。また、保管スペースが限られている場合や、長期のキャンプ旅行のために乾燥食品を詰める場合は、真空シーラーを検討することもできます。

実験の詳細を日記に記録できるように、ノートを手元に用意してください。乾燥時間はバッチごとに異なります。食品内の水分、周囲の温度と湿度、バッチサイズはすべて、乾燥時間に影響します。自分の成功と失敗を記録しておくと、同じ間違いを二度繰り返すのを防ぐことができます。

信頼できるリソースからの情報を活用して、家庭での脱水について読んでください。まずは、家庭での食の安全性を磨きましょう。国立家庭食品保存センターは、食品安全ガイドラインに関する最良のリソースです。ジェニファー・マッケンジー、ジェイ・ナット、ドン・マーサー著の『脱水器聖書』も好きです。この本はよく構成されており、関連する食品科学と組み合わせた実践的なアドバイスを提供しています。これは、私たちが見つけたリソースの中で最も詳細で役立つものでした。

合計 4 台のネスコディハイドレーターをテストしましたが、そのうち 3 台 (FD-77DT デジタルトップマウントディハイドレーター、FD-75A スナックマスタープロフードディハイドレーター、FD-1040 ガーデンマスターフードディハイドレーター) は合格しませんでした。これらの上部に取り付けられたディハイドレーターは、熱風を（自然に上昇させたいときに）下に押し込みます。その結果、これらのモデルすべてに同じ Converga が搭載されているにもかかわらず、下部トレイにある食品の乾燥がファンに近い食品よりも遅くなります。 -当社のトップピックとしてのFlow気流設計。これらの各モデルでは、均一に脱水されたバッチを得るためにトレイを数回回転させる必要がありました。それでは、なぜネスコは良いものを台無しにするのでしょうか？担当者は、ネスコの顧客はマシンの底部ではなく上部にアクセスしやすいコントロールを望んでいると語ったので、当社はそのフィードバックに応えてくれたことに敬意を表します。ただし、この場合、ボタンの配置よりも全体的なパフォーマンスが優先されると考えられます。

さらに欠陥があったため、他のネスコ製脱水機を選ぶことができませんでした。 2 つの小型モデル (FD-75A スナックマスターと FD-77DT デジタル) は、当社のトップピックである 1,000 ワットの Nesco FD-1018A よりも電力 (それぞれ 600 ワットと 500 ワット) とトレイあたりの乾燥面積 (0.9 平方フィート) が少ないです。庭師。また、FD-75A および FD-77DT モデルは最大 12 トレイまでしか拡張できませんが、FD-1018A Gardenmaster は最大 30 トレイまで対応できます。FD-1040 Gardenmaster はワット数とトレイあたりの乾燥面積 (1平方フィート）、デジタル FD-1040 にはトレイが 4 つしか付属しておらず（ただし 20 まで拡張可能）、価格の割に性能が劣っています。 FD-1018A Gardenmaster は、手を使わずに均一に乾燥でき、8 つのトレイを備えており、追加で 30 ドルする価値があります。

Presto Dehydro デジタル脱水機は、底部に取り付けられたファンが上部のトレイよりも下部のトレイをはるかに速く乾燥させることを除いて、上記の Nesco モデルと同等の性能を発揮しました。下から上への空気の流れが均一な脱水の要因ではありますが、この Presto モデルの斑点のある乾燥パターンは、Nesco の Converga-Flow 設計の有効性を際立たせています。また、Presto モデルの設置面積 (直径 14 インチ) は、FD-1018A Gardenmaster (直径 15 インチ) よりもそれほど小さいわけではありませんが、トレイあたりの乾燥スペースには大きな違いがあります。Presto ユニットのトレイには、 Nesco モデルのトレイの容量のわずか 75% です。

長方形の垂直フロー Excalibur スタッカブル 6 トレイ脱水機は、テストで最もパフォーマンスの悪いモデルの 1 つでした。熱と空気を均等に分配するために特別に設計されたチャネルがないため、下部のトレイがその上のトレイをブロックします。このエクスカリバーモデルは、頻繁に回転させたにもかかわらず、リンゴのスライスを乾燥させるのに 10 時間かかりました。この作業を、ネスコ FD-1018A ガーデンマスターは 6 時間で完了しました。

Tribest Sedona Express が多用途でよく作られた脱水機であることは否定できません。このハイエンドの二段式脱水機には、食器洗い機対応のステンレススチール製乾燥ラックと、磁気ラッチ付きのヒンジ付きガラスドアが装備されています。セドナエクスプレスは、テストしたすべての脱水機の中で最も広い温度範囲 (77 度から 167 度) を提供しており、ローフードの食事を信奉している人は、その低温設定の点でこのモデルを好むかもしれません。しかし、私たちのテストでは、一度の食事を終えるのに時間がかかり、ネスコ FD-1018A ガーデンマスターが 6 時間で完了するのに 8 ～ 9 時間かかりました。また、それは高すぎるし、ほとんどの人はそれほど広い温度範囲を必要としていないとも考えています。

私たちは Samson の 6 トレイと 9 トレイのサイレント脱水機を気に入っていますが、10 トレイの Samson サイレントオールステンレススチール脱水機をお勧めすることはためらわれます。まず、それは大きくて重く、一般的な家庭にはあまりにも印象的すぎる可能性があります。そして、1,000ワットのモーターにもかかわらず、このステンレス鋼のサムソンモデルは、リンゴを完全に乾燥させるのに、400ワットの6トレイモデルや600ワットの9トレイモデルよりも平均25パーセント長くかかりました。

エクスカリバーディハイドレーター、特に水平フローモデルには熱狂的なファンがいます。そのため、私たちのフィードバックを求めて挑戦する人もいることは承知しています。結局のところ、私たちは彼らの誰も愛していませんでした。 5 トレイの Excalibur 3548CDB 脱水機は、デジタル温度と時間制御、および自動シャットオフ付きの 48 時間タイマーを備えたデュアルステージモデルです。 95 ～ 165 度の間で正確な温度を設定でき、使いやすいコントロールパネルと広々としたトレイが気に入っています。しかし、乾燥プロセス中にトレイを複数回回転させた場合でも、テストでは最も一貫性のない乾燥食品がいくつか得られました。エクスカリバーのパフォーマンスの低さは、価格を考えるとまったく受け入れられないと考えています。

Excalibur 3526TCDB は、ダイヤル制御、より狭い温度範囲、および 26 時間タイマーを除いて、上記のデジタル Excalibur と同じ骨組み (同じ本体と 5 つのトレイを備えたファン) を備えています。そして、このアナログのエクスカリバーも、デジタル版と同様に悪い結果をもたらしました。

Weston 6 トレイ食品乾燥機は、古典的な水平フローモデルの精彩のない空気循環と、積み重ねられたトレイの制限を組み合わせています。トレイがスライドして入っても、トレイの盛り上がった前面が他の水平流モデルのドアに相当する部分を構成しているため、すべてのトレイが所定の位置にないとユニットは効果的に脱水できません。その結果、トレイのクリアランスを超えない食品に制限されます。そしてそれはすべて、不均一な脱水パフォーマンスの上にあります。

ジェニファー・マッケンジー、料理本の著者、プロの家庭経済学者、電話インタビュー、2018 年 7 月 19 日

ドン・マーサー、グエルフ大学准教授、電話インタビュー、2018年4月9日

マット・ハーティングス、アメリカン大学化学准教授、電話インタビュー、2018年1月8日

Jeff Wilker 氏、The Metal War Corporation (Nesco の親会社) エンジニアリング兼 QA マネージャー、電話インタビュー、2018 年 10 月 3 日

乾燥するにはどうすればよいですか?、国立家庭食品保存センター

ジェニファー・マッケンジー、ジェイ・ナット、ドン・マーサー、『ディハイドレーター・バイブル』、2009 年 3 月 27 日

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニアスタッフライターです。彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

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