拡張ニュース: 適切な供給品を使用して安全に缶詰めする

この時期、庭からは果物や野菜がたくさん収穫されます。 機器や消耗品が適切に揃っていることを確認したいと考えています。 安全で高品質の家庭用缶詰食品を作るには、適切な設備と良好な状態が必要です。

低酸性食品を安全に缶詰めするには、圧力缶詰機を使用する必要があります。 これには、酸味のあるトマトを除く、すべての肉、魚、鶏肉、野菜が含まれます。 ダイヤルゲージまたはウェイトゲージキャナーをお持ちの場合は、必ず次の点をご確認ください。

• ダイヤルゲージ缶詰め機の場合は、毎年ゲージの精度を検査してください。 内覧窓口で確認してもらえます。 電話して予約を取るだけです。 テストを受けるのに料金はかかりません。

• ゴム製ガスケットが柔軟で柔らかく、脆かったり、ベタベタしていたり​​、亀裂が入っていないことを確認してください。

• ゴム製ガスケットを交換する必要がある場合は、オンラインまたは店舗で交換品を購入する前に、缶詰のブランドとモデル番号を確認してください。 さまざまなスタイルのガスケットが入手可能です。 ガスケットの厚さとサイズは見た目では判断できないため、モデル番号が非常に重要です。

• エアベントのワッシャーと圧力解放プラグの柔軟性を確認してください。

• 蓋をライトにかざし、小さなパイプや開口部のある通気口が汚れていなくて、完全に開いていることを確認します。 必要に応じて、小さなブラシまたはパイプクリーナーを使用して通気口を掃除します。

• 缶詰容器を保管する前に鉱床を除去しなかった場合は、缶詰容器を使用する前に除去してください。 沈殿物を除去するには、水1クォートにつき大さじ1杯の割合でタータークリームを使用すると効果的です。 缶詰容器をストーブの上に置き、溶液を沸騰させ、蓋をして沈殿物が消えるまで煮ます。 一部の沈着物にはさらに歯石クリームを追加する必要がある場合があります。 加工中に缶詰缶詰に大さじ 2 杯の白酢を加えることにより、ミネラル沈着物の形成を減らすことができます。

ウォーターバス缶詰果物、ピクルス、酸味のあるトマト、ゼリー、ジャムの缶詰には、沸騰水缶詰機または常圧蒸気缶詰機を使用します。 沸騰水缶詰は、少なくとも 1 ～ 2 インチの水が瓶の上部から勢いよく沸騰するのに十分な深さが必要です。 すべての缶詰工場では、瓶が缶詰工場の底につかないように、底部にラックを設置する必要があります。 フラットラックでもリフト式でも構いません。

jar を見て、新しい jar が必要かどうかを判断してください。 傷、亀裂、または欠けがないか検査します。 上部に傷があると、適切なシールに影響を与える可能性があります。 古い瓶は経年劣化や繰り返しの使用により弱くなり、圧力がかかると壊れる可能性があります。 新しい瓶は時間の経過とともに良い投資となり、その後中古品を購入します。 家庭用缶詰専用のメイソンジャーを使用してください。

• 瓶にはスケールや硬水の膜がないようにしてください。 これは、1 カップの酢と 1 ガロンの水に瓶を数時間浸すことで取り除くことができます。

• 缶詰の瓶にはさまざまなサイズがありますが、ハーフパイント、12 オンス、または 24 オンスの瓶の多くの食品の処理時間は開発されていません。 レシピでいずれかの jar の処理時間が指定されていない場合は、次に大きい jar に指定された時間に従って処理します。 ハーフガロンの缶詰瓶は、リンゴやブドウのジュースなどの非常に酸性のジュースにのみ適しています。

• 外縁の周りにシール剤を備えた平らな金属ディスクと別個の金属ネジバンドで構成される 2 ピースの蓋は、USDA が缶詰に推奨する唯一のタイプです。 常に新しい平らな蓋を使用してください。 ネジバンドはへこみや錆びがなければ再利用可能です。 市販の缶詰の蓋を家庭用缶詰に再利用しないでください。

家庭での缶詰製造を容易にするために考慮すべき項目は次のとおりです。

• 熱い瓶を缶詰工場から取り出すためのジャーリフター。

• 広口漏斗は、小さな食品やジャムを缶詰瓶に詰めるのに役立ちます。

• 瓶から気泡を取り除くには、プラスチック製のバブルフリーター、プラスチック製のナイフ、または細いプラスチック製のスパチュラを使用します。 金属製のものは使用しないでください。

• 処理時間の終了を決定するタイマーまたは時計。

最新の缶詰指示書があることを確認してください。 USDA の家庭用缶詰完全ガイドと国立家庭食品保存センターでは、缶詰情報と研究済みの缶詰レシピを提供しています。

テキサス A&M アグリライフ エクステンションでは、缶詰のクラスを提供しています。 6 月 16 日と 13 日の 2 つのクラスが開催されます。詳細については、パーカー郡拡張オフィス (817-598-6168) に電話するか、Web サイト parker.agrilife.org または Facebook ページ、テキサス A&M アグリライフ 拡張パーカー郡をご覧ください。

リソース: Andress, E. & Harrison, J: So Easy to Preserve、第 6 版、Bulletin 989。ジョージア大学。 ホーム缶詰、UDDA、延長サービスの完全ガイド。

キャシー・スミスは、パーカー郡のテキサス A&M アグリライフ普及代理人です。

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